安永鮮物【鮮魚知識】小魚的天空，吻仔魚也有春天－ANYO News安永生活•好食新聞

通常可以吃的魚都有一定的 size，但小魚其實也有牠的天空，尤其小魚之中的吻仔魚，更是台灣魚鮮中的一項寶物！

通常大家比較孰悉的實用小型魚類有下面幾種：

淡水魚：泥鰍、溪哥魚、苦花魚
鹹水魚：彈塗魚
海水魚：吻仔魚、三角魚、丁香魚、饒仔魚

以上這些都是體型袖珍的小小魚類。

泥鰍只有在很少的餐廳有供應，溪哥魚、苦花魚出現在山間水畔的飲食店，彈塗魚 ( 俗名花跳 ) 在台灣南部的餐廳較常見，在北部大概只有來自台南的台南擔仔麵才可以吃到。至於三角魚也不常見，只有少數海鮮店才有供應，但因為是季節性的魚鮮，所以也並非每天都可以吃到。丁香魚和饒仔魚則是用來做小魚乾的魚類。

魚都是養大了才更值錢，所以小型魚要上桌的機會比中大型魚少之又少！不過有一種小型魚，卻是幾乎人人都知道！而且可以買到或吃到的機會也比較多，那種小魚就叫吻仔魚！吻仔魚跟一般做小魚乾的雜魚是不相同的，吻仔魚其實是一種長不大的魚種，千萬不要以為漁民抓吻仔魚是不人道的事情，因為吻仔魚養到最大也是一公分以內的袖珍魚！

吻仔魚抓到的時候其實幾乎是半透明的,如果將之冷凍則退冰解凍之時因為損傷率很高所以通常都是趁其新鮮就在熱水中煮熟,將之撈起 ( 熟透時魚身成為白色 ) 放涼之後包裝出售,最叫人感到不放心的就是魚販為了讓吻仔魚看起來很新鮮,所以會在煮前加入漂白水,結果煮熟之後看起來雖然好看，但食用安全完全受到破壞，這是家庭主婦買吻仔魚最感頭痛的事情！安永生技以細胞活存技術 ( Cells Alive System ) 處理的吻仔魚，解凍之後還能保持半透明的新鮮狀態,而且吃起來就像現流吻仔魚,相信吃過一定都會有同感！