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嚴選宜蘭白鯧，含維生素A、B群、鎂、硒等。鮮嫩無小刺，味美鮮甜，魚肉細白軟嫩，入口即化，適合老人小孩。乾煎、酥炸、煮湯、清蒸皆美味。

食材：

1. 安永鮮物 白鯧(半隻) 250g
2. 洋蔥 1個
3. 黃瓜 半條
4. 奶油萵苣 1/2包
5. 牛蕃茄 1個
6. 鹽 適量
7. 麵包粉 適量
8. 中低筋麵粉 適量
9. 菜籽油 適量
10. 黑胡椒粉 少許

美乃滋食材：

1. 雞蛋 1個
2. 芥末醬 少許
3. 橄欖油 180cc
4. 鹽 適量
5. 黑胡椒粉 適量
6. 檸檬 適量

美乃滋製作： 取蛋黃放入盆中，加入芥末醬攪拌，持續攪拌並陸續加入一點橄欖油，至呈淡黃色黏稠狀，接著依個人喜好撒入鹽、胡椒及檸檬(可用白醋替代)。

作法：

1. 將白鯧剖半並於兩面皆抹上鹽；萵苣折成數段、洋蔥切絲、黃瓜切薄片放入飲用水中浸泡；蕃茄切半及橫縱切成數小塊備料。
2. 接著，倒出麵包粉及麵粉於不同的盤中、打蛋白攪拌至起白色泡沫狀，並將備料的白鯧依序裹上麵粉、蛋白、麵包粉。
3. 平底鍋熱鍋倒菜籽油，放入白鯧(魚背先朝下)，煎至呈金黃色。 4.最後，將萵苣、洋蔥、黃瓜瀝乾拿出盛盤，再依序放入蕃茄、白鯧、美乃滋擺盤，可加入胡椒調味即完成。

料理小知識

1. 需煎或炸物時，為知曉油溫是否適宜，可丟入麵包粉測試，若麵包粉旁起泡沫，則能放入料理食材。
2. 煎、油炸魚時，以魚背朝下放入鍋中，需等到邊邊變色或晃動煎鍋時發現魚可移動，則可翻面，若馬上翻面察看，將導致粉、魚分離。接著，拿筷子戳入魚肉厚的地方，置於嘴唇旁感覺到溫熱，即可再次翻面，最後，煎、炸至呈金黃色即完成。